Em 2012, Nicole Carrier e Annette Lee tiveram uma ideia ambiciosa. Eles comprariam uma fazenda histórica de 12 acres em Hampton, New Hampshire, converteriam o celeiro em uma cervejaria e sala de degustação para sua cervejaria Throwback de um ano e cultivariam lúpulo e outros ingredientes nos campos.

O plano inicial era tudo sobre a cerveja e a venda de comida suficiente (cerca de US $ 210 por dia) para manter uma licença de cervejaria. "Pensamos que seria apenas uma versão expandida de nossa sala de degustação no armazém", onde eles vendiam batatas fritas por um dólar o saco, diz Annette. Então, eles calcularam quantos sanduíches precisariam vender e Annette comprou para Nicole um livro de receitas panini.

Eles financiaram o projeto com um empréstimo do Enterprise Bank e um do New Hampshire Community Loan Fund para equipamentos de fabricação de cerveja, engarrafamento, fazenda e cozinha. Também os conectamos com um consultor de restaurante, que os encorajou a pensar maior do que um rolo de cachorro-quente e uma prensa panini.

Eles começaram a imaginar comida local - talvez uma ardósia de queijo e alguns lanches. Então Carrie Dahlgren, uma amiga que havia sido chef em um dos melhores restaurantes de Portsmouth, juntou-se a eles, ostensivamente como chefe de salgadinhos.

Lanches? Ahhh, não. Carrie, que cresceu em uma comunidade agrícola, gosta de cozinhar do zero, usando ingredientes locais frescos. Ela tinha aspirações mais elevadas. "Estou fazendo sopa do zero e pão fresco", disse ela.

O serviço de alimentação começou devagar, com apenas Carrie e uma outra pessoa, mas a demanda dos clientes logo foi esmagadora. "Nós simplesmente não tínhamos ideia", diz Annette. "Mas a comida, a criatividade e o frescor - ela obtém o máximo que podemos localmente na Nova Inglaterra - todas essas coisas combinam muito bem com nossa missão como cervejaria, e isso simplesmente clicou para as pessoas."

Três anos depois de se mudar para a fazenda, o Throwback é aclamado por sua cerveja, seu Gastropub com ingredientes frescos do campo, sua ênfase em todas as coisas frescas e locais, seus eventos comunitários, seu ambiente bucólico e seu conhecimento de negócios. A operação de fabricação de cerveja cresceu de um sistema de três barris para 15 barris e a Throwback Brewery emprega 14 pessoas em período integral e outras 22 em meio período.

Eles ainda riem do livro panini e dos lanches.

Saiba mais sobre as opções de financiamento de negócios do Fundo de Empréstimo Comunitário.

Esta história apareceu no relatório anual de 2018 do New Hampshire Community Loan Fund.